日本食スーパーに行けば何でも手に入るベイエリア。でも、高い割に質がイマイチというものも少なくない。たとえばYuuが好きな鮭フレークは、高すぎるので滅多に買ってやらない。塩鮭も冷凍品で高いばかり。が、最近友人に「こっちで買えるサーモンで塩鮭が作れる」という話を聞いて試してみて以来、我が家では塩鮭の供給が豊富になった。
- 材料はCOSTCOで調達する。数種類あるサーモンの内、Coho Salmon（ギンザケと呼ぶらしい）の天然ものを買う。1ポンド11ドル程度（100g=250円くらい）。
- ウロコを落とし、水洗いして水気を充分ふき取る。
- 日本酒をふりかけ、身になじませる。
- 多目の塩をふり身・皮全体にすりこむ。
- キッチンペーパーを敷いたZiplockバッグに皮を下にして入れ、冷蔵庫で1-2日。
水分が抜け、身が引き締まって美味しい塩鮭のできあがり。
たくさん作って、切り身にしたら冷凍庫で保存。塩の分量は適当なので、作るたびに異なる塩加減が楽しめる(?)。
使う分だけオーブントースターで焼けばOK。
